Formation

Formation
Bonjour je m'appelle SEVELLE Florian,

J'ai 19 ans, j'ai obtenu le diplôme du brevet et le diplôme B2I en juin 2007. Je suis en formation de découverte des métiers. Je souhaite faire comme métier boulanger pâtissier car je préfère la nuit que le jour et je dore peut. J'aime travailler avec mes mains.

Du 25/02 au 03/03 AFEC

C'était rendez-vous individuel avec un formateur qui s'appel Alber. J''ai donné des documents, une photocopie de ma carte d'identité, un RIB et mes cordonnées pour être payer. Alber m'a donné des documents sur les centres de formation avec des plants pour que je puise m'organiser.

Du 04/03 au 07/03 AREA

J'étais dans un groupe de environ 12 personnes avec un formateur qui s'appel TORRELLI Ralph. On avait parlé des différents métiers de la vente et des différents tipe de magasin dans une salle d'ordinateurs. On avait aussi fait des enquêtes sur les métiers. C'était normal. Rien à dire !

Du 10/03 au 14/03 AFEC

On avait parlé des différents métiers de la vente et de la restauration avec un formateur qui s'appel Eric. On avait imprimé des documents sur les métiers. Nous avons fait du découpage collage. J'ai continué mes enquêtes des métiers et j'ai cherché des stages de boulanger pâtissiers pour une période du 12 au 30mai 2008. Je me suis ennuyé car les sujets de la restauration ne m'intéressaient pas.

Du 17/03 au 31/03 LAZER

On avait parlé de la différence entre les règlements et les lois laïques puis les lois de la religion avec le formateur JOACHIM Patrick. J'ai continué mes enquêtes et j'ai trouvé un stage de boulanger pâtissier. Nous sommes allé à la cité des sciences, (la citée des métiers). J'ai récupéré beaucoup d'information sur les métiers boulangers pâtissiers. J'ai aimé ce centre de formation car le formateur Patrick nous expliquait comment ne pas ce faire piéger dans la vie active. Il nous expliquait aussi comment chercher un ou plusieurs stages. Il-y-avait une bonne ambiance. C'était motivant.

Du 1er/04 au 18/04 TANAGRA

Nous sommes avec un formateur qui se nome Mustafa. On avait parlé des blogs. Nous avons pris des photos à LAZER et à TANAGRA pour faire des blogs. Nous avons travaillé sur les ordinateurs. En ce moment je suis entrain de chercher un deuxième stage de boulanger pâtissier pour une période du 9 au 27 juin.

# Posté le jeudi 17 avril 2008 05:01

Modifié le lundi 16 mars 2009 12:06

Boutilanssier

Boutilanssier
Boulanger

Le boulanger est un artisan dont le métier est « protégé » : lui seul réalise toutes les étapes de la fabrication du pain et des viennoiseries . Il prépare la pâte dans un pétrin, surveille sa fermentation, la façonne en différentes formes (baguettes, couronnes, croissants ...) Il peut ensuite enfourner et surveiller la cuisson. Garant des modes de fabrication artisanales, il est néanmoins créatif pour proposer des produits originaux . Le métier exige rigueur et respect des règles d'hygiène et de propreté. Il impose aussi des horaires particuliers : le boulanger se lève très tôt !

En France, chaque quartier a sa boulangerie qui fournit croissants, brioches et bien sur du , du pain frais. C'est là , dans le fournil derrière la boutique, que le boulanger commence ses journées vert 4 heures du matin. Il faut en effet satisfaire les clients (particuliers, cafés, hôtels...) qui viennent tôt chercher le pain frais du petit déjeuner...

Quotidiennement, le boulanger prépare sa pâte en dosant et mélangeant dans un pétrin mécanique la farine, l'eau, la levure, le sel. Ensuite, il laisse reposer et fermenter la pâte (c'est ce qu'on appelle le pointage). Il la divise ensuite en pâtons afin d'obtenir de petites blocs de pâtes de même poids. Il façonne cas pâtons pour leur donner la forme de repos est nécessaire/ c'est l'apprêt, durant lequel la fermentation peut continuer à faire son œuvre. Au moment voulu, le boulanger pourra, enfourner ses pains. Ce moment lui sera suggéré par la texture de la pâte, sa souplesse, sa couleur... C'est là que le savoir-faire du boulanger et son expérience s'expriment et garantissent des fournées appétissantes et savoureuses.

# Posté le jeudi 17 avril 2008 07:54

Modifié le jeudi 17 avril 2008 16:16

Suite 1

Suite 1
Le pain cuit environ 20 à 35 minutes selon sa taille. Le boulanger peut alors le défourner et le mettre dans des panières qu'il amène dans la boulanger. Les journées voient ainsi se succéder les fournées en fonction du besoin.

A la différence des « boulangers de campagne », ceux qui exercent en ville effectuent des fournées tout au long de la journée (en moyenne 10 par jour) . Ainsi, le citadin, en rentrant du travail, peut trouver du pain frais. Dans les campagnes, le boulanger fait encore fréquemment des tournées avec sa camionnette afin de proposer ses produits dans les petits village et hameaux non « équipés.

Le goût du pain varie en fonction de la qualité de ses constituants de base ( eau , farine, levure, sel ...) et de leur mise en œuvre : les tempes de repos de la pâte et donc de la fermentation, la durée de la cuisson auront de l'influence sur la couleur, la texture et la saveur des produits prépares ; le « tour de main » de chaque boulanger explique que le goût de ses pains est particulier, original et différent de ceux de ses confrères...

Les différentes étapes de la fabrication du pain nécessitent une bonne santé physique. Il faut se lever très tôt, rester debout en permanences dans un environnement chaude et humide, à proximité des fous de cuisson. Les sacs de farine pèsent environ 50Kg et il est bien souvent nécessaire d'en transporter plusieurs dans la journée. Cependant d'année en année, le travail est devenu moins pénible. On ne pétrit plus et ne divise plus la pâte à la main. Il existe des pétrins mécaniques et des diviseuses hydrauliques. Des appareils permettent de manipuler, d'enfourner et défourner des rôles permettrent de commencer plus tard le travail.

# Posté le jeudi 17 avril 2008 07:58

Modifié le jeudi 17 avril 2008 15:58

Suite 2

Comme dans tous les métiers de bouche, il est nécessaire de respecter des normes d'hygiène et de sécurité très strictes. Le boulanger assure donc la propreté de son laboratoire, des états du magasin mais aussi son hygiène personnelle. Elle commence bien sûr par la propreté des mains et le port de vêtements professionnels indispensable. A signalement que l'asthme et les éventuelles allergies à la farine peuvent être des contre indications à l'exercice du métier.

Pour asseoir leur savoir-faire et fidéliser la clientèle, les boulangers ont diversifié leur production. En plus des différentes variétés de pain et de viennoiseries, ils proposent des produits préparés comme les tartelettes salées et sucrées, les sandwichs... D'autres enfin sont également PATSSIERS.

Le métier reste artisanal et il est protégé. L'appellation « boulanger » est ainsi devenue un label garantissant le mode de fabrication artisanal, de la préparation de la pâte jusqu'à la cuisson. Ceci permet de distinguer les boulangers des PREPARATEURS VENDEURS EN BOULANGIER que l'on trouve dans les terminaux de cuisson, boutique ou dans la grande distribution.

Après plusieurs années d'expériences, le boulanger peut s'installer à son compte. Comme les autres ARTISANS DES METIERS DE BOUCHE il est alors souvent aidé par son conjoint qui accueille les clients et l'aide dans la gestion d'es commandes, la comptabilité...

Familles et sous-familles du métier :
_Activité manuelle
Fabrication transformation manuelle
_Commerce
Vente.
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# Posté le jeudi 17 avril 2008 08:01

Modifié le jeudi 17 avril 2008 16:23

Ce que j'aime dans la boulangerie !

J'aime manger le bon pain de campagne, les sablés à l'anis, les beignet, les chaussons au pommes, les galettes des rois, surtout frangipane, puis mon préféré le gateau au flan.

# Posté le jeudi 17 avril 2008 15:09

Modifié le jeudi 17 avril 2008 15:55